La cuisine de la République Dominicaine
La République Dominicaine propose de nombreux plats différents et variés comme des soupes, des ragoûts, des plats frits, à base de produits locaux comme le manioc, igname, banane plantain, riz, café, cacao, ananas, pomme de terre... mais aussi des desserts et des fruits locaux comme mangues, fraises, papayes, fruits de la passion, bananes, ananas, citrons verts...
Une cuisine simple et spontanée
La cuisine dominicaine est simple et spontanée. Comme partout ailleurs dans le monde, les recettes se transmettent de génération en génération dans les cuisines des grands-mères, des tantes et des mères. Parce que les recettes ne sont pas toujours écrites sur papier, les cuisinières apprenent à cuisiner des plats autochtones.
Le petit-déjeuner est généralement un repas léger pour les Dominicains, les mêmes plats préparés pour le dîner sont également préparés pour le petit-déjeuner, en particulier lorsqu'on a besoin d'une bonne énergie pour commencer la journée. Un petit-déjeuner typique peut contenir du mangú, avec des œufs brouillés garnis d'oignons. Cela pourrait également être accompagné de quelques morceaux de fromage dominicain frit (son contenu et sa saveur sont similaires à ceux de la feta, mais à base de lait de vache). Il peut également être accompagné de quelques morceaux de salami frit. Un verre de cacao ou de café au lait constitue une fin agréable à ce petit-déjeuner.
Le déjeuner ou le déjeuner est le repas le plus important en République Dominicaine. La famille se retrouve à table pour partager la "bandera dominicana", le déjeuner typique. Celui-ci contient une combinaison de riz, de haricots, de viande (ou de poisson) et de salade ou un plat d'accompagnement, et lorsqu'il est préparé correctement, il s'agit d'un repas de tous les groupes alimentaires. Les ingrédients frais donnent de la richesse à la nourriture qui est également très saine et bonne. L'eau glacée se marie bien avec la nourriture et avec le dessert.
Quelques photos de plats typiques Dominicains
Une des recettes du Sancocho
Sancocho est un trésor dominicain pour ceux qui aiment la bonne cuisine. C'est un plat habituellement préparé le dimanche ou pour les occasions spéciales. Cela prend du temps et contient de nombreux ingrédients. Mais le temps de préparation est aussi le moment de profiter de la compagnie de bons amis, en buvant un peu de rhum ou une bière bien fraîche. Traditionnellement, il faut du bœuf pour la préparation, mais la recette des "7 viandes" est une version de luxe.
Durée : 90 minutes
Difficulté : Avancé
Avant de commencer : Laver la viande (sauf les saucisses de porc) à l'eau chaude et badigeonner-la de citron coupé. Couper la viande en petits morceaux.
- 1 livre de viande de chèvre
- 1 livre de saucisses de porc
- 1 livre de porc
- 2 livres de bœuf avec os
- 1 ½ livre de poulet
- 2 livres de côtes de porc
- 1 livre d'os de jambon fumé
- 4 citrons coupés en deux
- 1 grosse cuillère d'ail râpé
- 4 grosses cuillères d'huile
- 2 gros piments verts, coupés en morceaux carrés
- ½ livre de manioc coupé en morceaux
- 2 gros oignons
- ½ livre de jambon coupé en morceaux
- 2 grosses cuillères de céleri
- ½ livre de pommes de terre
- 3 bananes vertes
- ½ tasse de câpres
- 2 maïs
- ½ petite cuillère de poudre d'origan
- ½ petite cuillère de thym
- ½ petite cuillère de coriandre
- 2 petites cuillères de vinaigre
- 2 petites cuillères de Tabasco
Mettez le bœuf dans le chaudron et ajoutez les herbes, l'ail, le vinaigre, les câpres, les assaisonnements et le sel. Remuez le mélange pour répartir les ingrédients. Faites chauffer l'huile dans une marmite en fer, ajoutez le bœuf et remuez (attention à l'huile chaude). Couvrez et attendez une minute, remuez à nouveau. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si le mélange colle à la casserole. Suivez ce processus pendant 20 minutes. Ajoutez le porc et laissez cuire 15 minutes en ajustant l'eau si nécessaire. Ajoutez le reste de la viande au mélange, ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajoutez de d'eau et attendez jusqu'à ébullition. Ajoutez le yautia, le malanga et les deux bananes coupées. Laissez cuire 10 minutes. Râpez la troisième banane et ajoutez-la à la casserole. Ajouter tous les ingrédients restants et ajuster l'eau si nécessaire. Remuez régulièrement pour que le mélange ne colle pas. Laissez cuire jusqu'à ce que les derniers ingrédients soient clairs. Prenez deux tasses de légumes de la marmite, râpez-les dans une tasse et remettez-les dans la marmite. Laissez cuire jusqu'à ce que le ragoût devienne épais.
Ajustez le sel. Servir chaud avec quelques morceaux d'avocat et du riz blanc.
